No Image

Температура воды для ощипывания утки

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
11 марта 2020

Умение ощипать утку может пригодиться каждому человеку, ведь в наше время можно обзавестись свежей, еще неощипанной уткой. При этом следует правильно выбрать время, чтобы оно не совпало с периодом линьки, подготовить необходимый инвентарь.

Подготовка

Непосредственно перед ощипом предшествует забой. В приусадебном хозяйстве время к забою определяется по оперению. Наиболее подходящим временем является окончание второго месяца жизни, когда основное покрытие уже созрело, а маховые перья не успели. Конечно, для практичности ощипа позволительно отрастить сантиметр или два, чтобы было удобнее их подцепить, но не стоит откладывать более, чем на полторы недели, т.к. останется много пеньков и щетины.

Остановившись на выборе дня забоя, птичку переводят на голодную диету, чтобы ее желудок и кишечник были чище. Длится процесс диеты не менее двенадцати часов. В этот период рацион утки состоит исключительно из воды. Рекомендуется последнюю ночь содержать особь в изоляции от стаи и с включенным освещением.

Процесс забоя лучше проводить после оглушения птицы посредством удара по голове. Затем тело подвешивается вертикально за ноги, и перерезается сонная артерия. Режущим предметом, чаще всего которым является нож, резким движением с небольшим наклоном вниз проводится надрез. После этого, не изменяя положения, выдерживают тушку над сосудом до ее полнейшего обескровления, процесс занимает примерно минут десять. Рекомендуется использовать какие-либо держатели или фиксаторы, чтобы тушка сохранила форму. После обескровления приступают непосредственно к ощипыванию.

Хитрости и советы ощипывания

Ощипать утку, чтобы не было пеньков, необходимо, соблюдая некоторые тонкости. Для сохранности товарного вида тушки специалисты прибегают к следующим хитростям:

  • Правильный учет времени для забоя. Требуется сопоставить время так, чтобы момент забоя и период линьки не совпали между собой. Проверить это можно посредством выдергивания пары перышек из живой утки — если перья вышли легко, то можно начать процесс забоя. Либо вместе с пером с тушки снимают кожу, так как оперение будет с трудом вырываться.
  • Выдержка небольшой паузы после убоя. Выжидая время, чтобы тушка отстоялась после забоя, вы позволяете тем самым загустеть подкожному жиру. И в процессе ощипа это позволит сохранить ее кожу целой и ощипать утку без пеньков. К тому же подсохшее мясо обладает более привлекательным ароматом в связи с удалением излишков жидкости. Тушку утки возможно оставить как висящей, так и уложенной в пластиковую тару. Лучше всего подходят для выдерживания сараи, погреба и гаражи, но можете оставить и в холодильнике, желательно, чтобы у него была функция проветривания.
  • Использование и подготовка рабочего места. Наиболее практичным местом для ощипа является улица, поскольку позволяет избежать излишнего засорения пространства. Когда не имеется возможности проводить ощип вне помещения, рекомендуется предварительно застелить полы, чтобы облегчить последующую уборку. Будет правильным и предварительная подготовка тары для извлеченных пуха и перьев. Желательно подготовить несколько емкостей, что при сортировке в достаточной мере сэкономит ваше время. Тару расположите между или напротив ног, сами поудобнее присядьте на стуле, чтобы утка опиралась между коленями головой вниз.
  • Порядок очереди для ощипывания. Если утка была предварительно обескровлена, то процесс начинается по прямой схеме — от крыльев и хвоста, переходя к грудине и спинной поверхности. А в случае травматического забоя, который не включал в себя кровопускание, ощип проводится в обратном порядке. Следует начинать со спинки с переходом на живот, околоплечевой пояс, затем на крылья и хвост.
  • Правильное распределение направления движений. Небольшие перья разрешено выдергивать в удобном вам направлении. Чтобы избежать повреждений кожи тушки, крупные перья в обязательном порядке вырывать только в сторону их роста, т.к. они уже могли плотно укорениться.
  • Заблаговременная обработка пуха. Пух не будет рассеиваться и пылить, если его оросить водой. Тупой нож поможет удалить остатки пуха после ощипа.
  • Уверенность движений. Будьте уверены в своих действиях. Рывки следует производить резко и быстро. Аккуратные вытягивания способствуют разрывам кожи, и последующий ощип в достаточной мере будет усложнен. Большое количество перьев будет сложнее выдернуть, поэтому для одного рывка захватываются небольшие пучки.
  • Организация времени. Не всегда получится ощипать утку за один подход, поэтому рекомендуется самые твердые перья (в частности расположенные на шее, а также голове и крыльях) оставить для обработки на окончание процесса.

Методы ощипа уток

Разделка утки начинается с предварительного ощипывания. Существуют сухие и горячие методы. Какой именно подойдет вам, вы сможете выбрать сами.

Горячие способы

В эти способы включены ошпаривание и обработка горячим мешком. Во избежание ожогов ненадолго оставьте утку для остывания, но не на длительное время, чтобы не переохладить. Самое подходящее время — когда шкурка достаточно горячая, но вы без излишнего дискомфорта способны ее держать. Последовательность ощипа обычная: от крыльев, затем — хвост, переходя к грудине, а после поверхности спины.

Горячая обработка травмоопасна, важно соблюдать внимательность и осторожность!

Предварительное ошпаривание

Этот метод имеет небольшой нюанс: при контакте с кипятком кожа тушки обзаводится розовато-алым цветом.

  1. Разогрейте воду в емкости (таз, ведро, кастрюля) равной размерам тушки. Не позволяйте воде закипеть, при контакте с кипящей водой кожа утки полопается, и процесс ощипа осложнится.
  2. На одну минуту погрузите тушку в емкость.
  3. Процедуру ощипа лучше проводить по прямой схеме. Ощип производится от крыльев и хвоста, переходя к грудине, спинной поверхности и шее.
  4. В случае остатка пуха его опаляют.
  5. Тушка моется, и с нее устраняется нагар.

С использованием мешка

Хотя способ и относится к нетрадиционным, он в достаточной степени облегчает ощип.

  1. Погрузите тканевый мешок минут на десять в кипяток.
  2. Достаньте и качественно отожмите (чтобы вода с него даже не капала).
  3. Поместите тушку внутрь мешка и вновь опустите минут на 5 в емкость с горячей водой (температура воды не должна превышать 80 градусов).
  4. В это время приготовленный заранее утюг нагревается до предела, вытащив мешок с тушкой из емкости, приступайте к проглаживанию, старайтесь не оставлять на мешке складки.
  5. После проведенных процедур можете приступить к ощипу.

Сухие способы

Рекомендуется использовать сухие методы при выработанных навыках, т.к. при недостаточно выдержанной тушке ее кожу очень легко порвать.

Сухое ощипывание

Использование сухого метода привлекательно тем, что с тушки легче удалить перья.

  1. Тушка размещается на предварительно застеленной поверхности, ощип начинается с наиболее крупных перьев. Желательно с крыльев и хвоста с последующим переходом на спину. Ощип проводится в сторону роста пера, т.к. это практически не нанесет повреждений коже.
  2. Грудку и шейку оставьте на финал, там растут наиболее мелкие перья.
  3. Остатки частичек пуха можно опалить или снять тупым ножом.
  4. В заключение тушку помыть от грязи и нагара.

Опаливание

Опалить утку возможно не только горелкой, но и с использованием открытого огня с умеренным пламенем. Как уже понятно, метод опаливания категоризируется в группу сухой обработки, хотя таковым не является.

  1. Сухую тушку следует держать так, чтобы на ней отсутствовали складки. Если потребуется, то крылья можно растянуть в стороны.
  2. Поднести горелку с выдержкой некоторой дистанции и медленно поворачивать тушку. Не спеша, продолжать процедуру, но не удерживая горелку на одном месте. Если расстояние меж тушкой и горелкой идеальное, пеньки перьев будут ниспадать самостоятельно, без пламенения внутри кожи.
  3. В заключение тушку помыть и также очистить от нагара.
Читайте также:  Как улучшить тягу в дымоходе твердотопливного котла

Удаление перьев в походных условиях

Разделав утку непосредственно после подстрела, можно сохранить добычу и уменьшить отходы. Выбор способа разделки зависит от того, как будет использовано мясо.

Первый способ включает в себя только очистку тушки от перьев и обычно используется для сохранности мяса в дороге и доставки до дома, особенно при большом количестве дичи. Второй способ заключен в удалении кожи наряду с перьями и используется для последующего приготовления пищи на месте.

Удаление перьев с кожей

Перья и кожа снимаются разом, что ускоряет и облегчает процесс. Опытные охотники рекомендуют этот метод, если кожа утки выражена явным рудо-желтым цветом. Он указывает на то, что в рационе утки были преимущественно моллюски, а значит, в ней много жира, и ее вкус будет с ноткой свинины. Свежевание проводится как непосредственно после убоя, так и по истечении некоторого времени.

  1. Срезать ноги как можно ближе к телу. Для этой цели идеально подойдут кусачки, но и нож будет к месту.
  2. Отделить крылья посредством среза ближайшего к телу сустава, с последующим сплошным надрезом в область подмышки.
  3. Уложить тушку на спину и, отыскав кость, надавить на нее с усилием. Кожа отделится, и ее станет возможно подсечь пальцами.
  4. Отделение кожи происходит по аналогии со снятием рубашки. Делают предварительный надрез и с использованием некоторых усилий снимают кожу с тушки. В случае, если не сделан надрез, то усилия потребуются большие. Укладывать птицу на голую землю не рекомендуется, лучше используйте твердую и чистую поверхность. Если подобное невозможно, то приложите тушку к своей груди и отделяйте кожу, словно снимаете с нее рубашку.
  5. После отделения кожи утки от ее грудки продолжайте от плечевых суставов, затем делая отгиб возле хвоста, отделяйте кожу вплоть до шейки. Весь ход действий должен происходить без рывков, несмотря на липкость и плотность кожи птицы.

Ощипывание после убоя

Ощип свежеубитой утки является удобством из соображений чистоты в доме. А также сохраняется шкурка, которая очень вкусная в жареном или копченом виде. К тому же, она выступает сдерживающим фактором вытеканию жира и защитой от исссушения мяса во время готовки. Существует классический сухой способ — посредством опаления туши на костре, с последующим срезом головы, лап, нижней фаланги крыльев и потрошением.

Наряду с вышеуказанным способом существует еще один, который в разы облегчает и ускоряет процесс (для него потребуется парафин, из расчета один брусок 10х10см на одну особь).

  1. Заготовить полные емкости; одну с кипящей водой, другую — с холодной. Остальные пункты производить можно одновременно с закипанием.
  2. Удалить ноги и крылья.
  3. Вырвите перья с хвоста и крыльев (рвите в направлении роста пера, очень крупные снимаются против направления роста).
  4. Емкость с кипящей водой снять с огня и растопить брусок парафина до образования парафиновой пленки на воде.
  5. Погрузить готовую тушку не более, чем на две-три секунды (иначе у нее лопнут внутренности, и мясо будет испорчено).
  6. Сразу переместить тушку в другую емкость на одну-две минуты (это не переостудит тушку и даст время воску закрепиться).
  7. Достать тушку и сжать в области брюшка, что поспособствует будущему удобству снятия воска.

Потрошение

Потрошить утку в полевых условиях рекомендуется непосредственно после ощипа для легкой транспортировки и сохранения мяса.

  1. Отрежьте голову (предельно близко к туловищу).
  2. Отрежьте хвост (круговым надрезом вокруг оси).
  3. Надрежьте ребра. Утка не содержит мяса ниже ребер, поэтому нужно разрезать место под грудной косточкой и, просовывая пальцы в надрезы, осторожно, но с усилием, тянуть (брюшина оходит сразу с кишкой, нередко захватывая сердце и печень).
  4. Если сердце и печень остались, то срезают желудок, очень осторожно отделяют от печени желчный мешочек и удаляют кишечник (их содержимое не должно попасть на мясо во избежание порчи вкуса).
  5. Вынуть остатки пищевода и срезать кусок мяса с пулей (таким образом мясо полноценно очищают от инородных предметов и мешающих излишек).
  6. Выпотрошенную тушку желательно вымыть.

Перосъемная машина

На птицефабриках для ощипа используют перосъемные машины. Их структура включает несколько узлов: нижний диск, барабан и пальцы.

Чтобы правильно ощипать утку в перосъемной машине, требуется выполнить следующий алгоритм:

  1. Процедура начинается не ранее 3-х часов с момента забоя.
  2. Предварительно тушку выдержать в воде (около 40°С)в течение десяти минут.
  3. Облить кипятком.
  4. Начать обработку в машине (предварительно перосъемную машину прогреть).

Полезные советы

  • Проводите ощип вне помещения, чтобы избежать вдыхания трупного газа.
  • Полностью обескравливайте тушку.
  • Кожица снимается с лап непосредственно перед процессом ощипа.
  • Наиболее удобно будет ощипывать резкими движениями с зажимом перьев меж большим и указательным пальцами.
  • Для выщипывания укоренившихся перьев используют пинцет или специализированные щипчики.
  • Птица легче поддается ощипу в сезон линьки.
  • Разделка дикой утки сопровождается проверкой на наличие дробинок.

Как сохранить перо и пух

Перо и пух используются в роли наполнителей постельных, бытовых и других принадлежностей. Для сохранности пера и пуха главное — это правильная подготовка. Перо промывают в воде с замешиванием стирального порошка. Рекомендуется подержать пару-тройку часов в мыльной воде, что позволит отделить грязь с содержанием жира. Прополоскайте пух несколько раз в чистой воде, желательно прохладной, и хорошенько прожмите. Уберите в мешок и вывесьте просушиваться в проветриваемое место или на солнце, чтобы он не загнивал. Не забывайте перетрясать, иначе он будет комковаться и сдерживать влагу.

Качественное ощипывание уток в домашних условиях является достаточно непростым процессом. Знания, полученные заранее, помогут не растеряться и выполнить всё быстро и качественно, даже если это делается впервые. В данной статье рассмотрим как нужно грамотно ощипывать уток дома.

Когда приступать: сразу после убоя или немного подождать

Первые часы после смерти ощипывать не рекомендуется. Через 3 часа подкожный жир должен застыть и это поможет не повредить кожу птицы во время процедуры.

Как ощипать вручную

Существует несколько способов обработки забитой утки. Удаление перьев может быть сухим или с обработкой горячей водой, ручным или механическим.

Сухой метод

Самый простой способ ручного ощипывания птицы подходит и для обработки уток. Здесь не нужны специальные знания, а необходимо лишь терпение и старательность. Охотники в полевых условиях, по возможности, ощипывают птицу теплой — это легче сделать. Но, как говорилось выше, так можно повредить кожу. Дома охотничьи методы не совсем применимы, особенно, если птица выращивалась на продажу. Инструкция:

  1. Утка ложится на брезент, другую ткань или несколько слоев бумаги, газет, пленки.
  2. Первыми удаляются крупные перья на хвосте и крыльях.
  3. Удаляются перья с грудного и шейного отделов — тут они мелкие, поэтому процедура их удаления достаточно трудоемкая.
  4. После ощипа крупных перьев, убирается пух, который нужно удалить или вручную, или с помощью опаливания тушки.
  5. Последней операцией данного метода является промывание птицы водой для снятия с её тела остатков перьев и копоти.

Ощипывание после ошпаривания

Помимо сухого метода ощипывания птиц, существуют и более профессиональные способы, которые помогают выполнить работу качественней. Один из них — ошпаривание утиной тушки. После такой операции перья удаляются значительно легче.

Инструкция:

  1. Вода нагревается до 80°С — можно при выщипывании перьев повредить кожу утки.
  2. Птица окунается в кастрюлю с водой на минуту.
  3. Перья выщипываются от крыльев в сторону хвоста вне зависимости от направления роста.
  4. Последними убираются перья в грудном и шейном отделах.
  5. Тушка опаливается над огнем для удаления мелких включений — пуха, перышек, волосинок.
  6. Утка промывается проточной прохладной водой.
Читайте также:  Плохо бежит вода из смесителя

При помощи мешка и утюга

Ещё одним методом ощипывания уток является использование тканевого мешка и утюга. Для процедуры понадобятся утюг, таз, мешок из ткани и вода.

Инструкция:

  1. Мешок замачивается на 15 минут в воде, после чего отжимается.
  2. Тушка птицы помещается в мешок, который плотно завязывается.
  3. Мешок с уткой погружается на 5-7 минут в емкость с горячей водой (около 80°С).
  4. Пока тушка в воде, утюг разогревается до его максимальной температуры.
  5. Птица проглаживается через мокрый мешок раскаленным утюгом. При этом нужно следить, чтобы не было складок на мешке и вся площадь тушкипрошла такую термообработку.
  6. Утка достается из мешка и ощипывается.

Как ощипать с помощью насадки

Технологический прогресс достиг и птицеводства, давая возможность использовать механические устройства для ощипывания птиц в домашних условиях. В этом поможет так называемая перосъемная насадка для дрели, перфоратора или болгарки. Устройство имеет достаточно «колючий» вид с разнонаправленными рифлеными резиновыми «пальцами».

Сохраняем утиные перья и пух

Перья и пух, полученные в ходе удаления из тела птицы, могут пригодиться, поэтому выкидывать их не стоит. Теплоизоляционные свойства пуха представителей семейства утиных высоко оценены человеком и могут служить утеплителем для одежды.

После того, как утка ощипана, её пух промывается в теплой воде с небольшой порцией стирального порошка, а перья замачиваются в мыльном растворе на пару часов. Эти меры помогут смыть жир, остатки жизнедеятельности организма и неприятные запахи. Далее пух промывается холодной проточной водой и отжимается. Сырье укладывается в тканевый мешок и вывешивается для сушки (лучше всего на солнце). Время от времени пух необходимо перемешивать, чтобы он не слежался и не загнил.

Полезные советы

Чтобы процедура прошла как можно более успешно, стоит придерживаться некоторых правил:

  • ощипывание тушки лучше производить на улице, во избежание вдыхания трупного запаха;
  • тело птицы должно быть полностью обескровлено;
  • перед ощипыванием с лап снимается кожица;
  • удалять перья удобнее резкими щипками большим и указательным пальцами;
  • глубоко сидящие перья удаляются пинцетом или специальными щипчиками, чтобы избежать «пеньков»;
  • птица забивается в период, когда нет линьки — тогда она лучше чистится от перьев и пуха;
  • дикую утку до ощипа и разделывания нужно проверить на наличие в её теле дробинок.

Видео: как быстро ощипать утку вручную

Отзывы пользователей сети о том, как ощипать утку

Положите утку на заранее подготовленную простынь или бумагу, начните выдергивать все большие перья. Дергать лучше всего за ростом, чтобы не повредить и не разорвать кожицу. После, приступайте за ощипывание груди, плавно переходя на шею и спину. Когда весь пух будет снят, на теле могут остаться мелкие волоски. Их снимать сложно, поэтому чаще всего тушку натирают мукой и опаливают. Чтобы избавиться от волосков достаточно пару секунд подержать над огнем. Но не стоит держать долго, чтобы не расплавился подкожный жир и не сгорела кожа. В конце моем тушку и очищаем от копоти.

Утку можно ощипать двумя способами сухим(сразу после забоя) и мокрым (через 3-4 часа после забоя).

Сухой: птица должна быть еще теплой, ощипывать положив птицу на коленки вниз головой(так удобнее). Мокрый:опускают на минуту в горячую воду, но не кипяток (70-80 градусов), а после этого удаляют перья. Затем птицу подвешивают за ноги и как можно быстрее ощипывают. У такого метода есть недостаток: мясо утки краснеет, если эту процедуру произвести сразу после убоя qqq_.

Если вы планируете хранить птицу, то лучше использовать сухой способ ощипывания. Не забудьте опалить тушку.

Утку надо обернуть мокрым толстым полотенцем, или рогожкой. Полотенце должно быть хорошо смочено и немного отжато, только чтоб вода не текла. А потом утку надо. проутюжить сильно разогретым утюгом :). Хорошенько так проутюжить, чтоб шипело и отпаривалось. От кипятка действительно иногда бывает, что перья снимаются вместе со шкурой. А от утюга — никогда! Только перья. Если в каком-то труднодоступном месте перья остались неотпаренными, процедуру можно повторить на "местном" уровне: снова хорошенько смочить полотенце и проутюжить))).

После того, как все перья удалены, утку обязательно надо ошмалить. Для этого можно воспользоваться кусочком зажжённого сухого спирта.

Ощипать утку можно разными методами – традиционными и альтернативными, ручными и механизированными. Метод ощипывания птицеводы выбирают с учётом количества забитой птицы, наличия подручных средств и ресурсов, а также исходя из своих личных предпочтений.

Когда ощипывать утку?

Многие любители утятины не знают, что между забоем утки и процессом ощипывания должно пройти три часа. Если, забив утку, сразу взяться за выдергивание перьев, можно ненароком повредить кожицу. Спустя три часа застынет утиный жир, который препятствует повреждению кожи при извлечении из неё пуха и перьев.

Перья выдергивают в направлении роста, иначе птица будет ощипана неаккуратно, её тушка потеряет товарный вид.

Подготовка к ощипыванию

Насколько легко будет ощипывать утку, зависит от её возраста. Лучшее время забоя – 60-70-е сутки. К этому времени птица оперилась, но маховых перьев ещё не видно. Чтобы удобно было их удалять, рекомендуется подождать, чтобы они отросли до 10-15 см. Но более 10 дней ждать не стоит, если упустить время, щипать перья будет труднее – на кожице останутся пеньки, ухудшающие внешний вид тушки, и мясо будет уже не такое приятное на вкус.

Если не удалось забить утку в оптимальные сроки, лучше подождать, и забить птицу после ювенальной линьки, когда молодые перья отрастут до длины, удобной для выщипывания.

Подготовка к ощипыванию заключается в правильном забое утки:

  • За 12-16 ч до забоя, птице не дают еды – только поят водой.
  • В последнюю ночь утку держат в изоляции от стада, при включенном освещении.
  • Умерщвляют птицу ударом по черепу.
  • Повесив птицу за лапы, перерезают горло. Спустя 10 минут – когда кровь стечёт, тушка готова к ощипыванию.

Тонкости быстрого ощипывания

Полезные правила ощипывания:

  • Не стоит забивать утку в период линьки. Дерните живую утку за перья, если они легко извлекаются – птицу можно забивать. Во время линьки стержни очень трудно извлекаются.
  • Тушку после убоя помещают в прохладное место – погреб, гараж, холодильник. Оптимальная температура – +5 °С. Жир за 2-3 часа застынет, а мясо, подсохнув, будет более ароматным – из-за испарившейся лишней жидкости.
  • Ощипыванием лучше заниматься во дворе – слишком много мусора от процесса. Подготавливают тару – под крупные перья, под мелкие и для пуха. Сортируя пух-перо во время ощипывания, экономят время. Удобнее всего выщипывать перья, сидя на стуле, и поставив между ногами ящики для перьев.
  • Перья дергают в определённой очередности, сначала из хвоста и крыльев, за ними идёт грудина и спина. Если убой травматический, без кровопускания, начинают со спины, затем ощипывают живот, плечи, крылья, хвост.
  • Крупные перья дергают в направлении роста, а мелкие можно тащить в любую сторону – как сподручнее.
  • Движения должны быть уверенными, если плавно тянуть перья, можно разорвать кожу. Дергают перо небольшими пучками.
Читайте также:  Ооо исит официальный сайт

Методы ощипывания утки

Все способы ощипывания делят на две группы – сухие и горячие. Кто-то годами использует один метод, другие, перепробовав все варианты, выбирают наиболее подходящий вариант. Одни справляются с ощипыванием быстрее, другие возятся долго. Но скорость не главный момент в ощипывании птицы, важны технические нюансы – их нарушение может повлечь ухудшение вкуса мяса, и сократить сроки его хранения.

Особенности ощипывания горячим и сухим способом:

Сухие способы Горячие способы
Проще, чем горячие методы Немного пеньков, тушка хорошо очищается от перьев
Минимальный набор инструментов Перья легче извлекаются из кожи
Тушку можно положить на хранение в холодильник Сохраняется товарный вид, у кожи – естественный оттенок
Пух и перья сухие, можно их использовать по своему усмотрению
Можно проводить в полевых условиях
Во все стороны разлетается пух Есть риск обжечься
Тушки используют для быстрого приготовления, длительно не хранят
Тушка краснеет
Пух и перья часто портятся

Сухой метод

Это самый простой способ ощипывания – тут не понадобятся ни кастрюли, ни мешки, ни прочий инвентарь. Нужна только проточная вода. При сухом ощипывании важно не подпортить утиную кожицу. Если кожица порвётся, то далее ощипывать утку будет сложно, а подчас и невозможно.

Порядок сухого ощипывания утки:

  1. Положите утку на какую-нибудь подстилку – газету, материю, брезент.
  2. Начните с самых больших перьев. Сначала обработайте крылья и хвост, потом спину. Дергайте в направлении роста – чтобы не порвать кожу. Заканчивайте работу ощипыванием груди и шеи – тут придётся выдергивать самое мелкое перо.
  3. Удалите оставшийся пух одним из способов:
    • обдерите с помощью тупого ножа;
    • подержите тушку над огнём.
    • Обмойте тушку.

    После ошпаривания

    Ошпаривание позволяет быстро и без усилий выщипать перья из тушки. Порядок действий:

    1. Возьмите большую кастрюлю. В ней должна полностью помещаться утка.
    2. Воду нагрейте. Выключите огонь, когда температура воды достигнет +80°С.
    3. Утку окунают в горячую воду, и держат её в кастрюле не более минуты.
    4. Обработку начинают с крыльев, двигаясь в направлении хвоста. Дергают перья в любую сторону, не учитывая направления. Но учтите – при рассматриваемом методе перья удаляются легче, если дергать их против роста.
    5. Заканчивают ощипывание обработкой груди, спинного отдела и шеи.
    6. Опалите над огнём утиную тушку.
    7. Ополосните тушку водой – чтобы смыть с кожи копоть.

    Порядок ощипывания утки таким способом описывает заводчик в своём видео ниже:

    С» помощью мешка и утюга

    Этот метод очень популярен у частников, занимающихся разведением птицы. Порядок работы:

    1. Приготовьте мешок, таз и утюг. Мешок лучше всего взять тканевый.
    2. Мешок опустите в кипящую воду и проварите его там минут 10-15.
    3. Аккуратно, чтобы не обжечься, выньте мешок из кипятка, выжмите его, чтобы с ткани не капала вода.
    4. Положите в мешок забитую утку. Завязав мешок, погрузите его в тазик с горячей водой. Температура воды – около +80 °С.
    5. Пока утка лежит в воде, подогрейте утюг до максимума.
    6. Достаньте мешок из воды и гладьте утку утюгом – через ткань, так, чтоб не образовывались загибы. Если всё сделать правильно, при ощипывании не возникнет проблем.
    7. Прогладив утку, извлеките её из мешка и приступайте к ощипыванию.

    Метод ощипывания с помощью утюга можно увидеть в представленном видео:

    Если там, где проводится ощипывание, нет утюга, или он сломался, не беда – способ применим и без предварительной глажки. Просто утку в горячей воде держите не 5-7 минут, а немного дольше.

    Опаливание

    Опаливание – вспомогательная обработка при ощипывании. Порядок опаливания:

    1. Держите ощипанную утку за крылья или лапы, растяните так, чтобы расправились все складки.
    2. Поднесите тушку к горелке, не приближая вплотную к огню. Поворачивайте тушку во все стороны, не позволяя пуху длительно плавиться. Если расстояние до огня выбрано правильно, пеньки от перьев будут выпадать из кожи, а не пламенеть в ней.
    3. Опалённую утку промойте проточной водой.

    Нельзя держать утку над огнём дольше двух минут, иначе подкожный жир начинает плавиться, а кожа – гореть.

    С помощью воска

    Этот способ часто используют охотники, но он удобен и в домашнем хозяйстве. Порядок ощипывания:

    • Удалите у утки крылья. Лапы оставьте, чтобы держать тушку.
    • Выдерните перья из хвоста и крыльев. А также уберите все самые большие перья на спине и животе.
    • Приготовьте две ёмкости – в одной холодная вода, в другой – горячая.
    • Уберите кипяток с плиты и положите в него воск – он должен расплавиться, и на поверхности появится тонкая плёнка.
    • Погрузите в ёмкость утку. Держите её не более трех секунд, за это время воск полностью окутает птицу. Если передержать её, могут лопнуть внутренности, и мясо повредится.
    • Переложите утку в холодную воду на 3-4 минуты – чтобы воск затвердел.
    • Достав утку из воды, надавите на неё так, чтобы треснул слой воска. Теперь убирайте воск – вы получите тушку с приятным товарным видом, гладкую и красивую.

    При помощи насадки

    Когда одновременно забивается много уток, на их ощипывание уходит масса времени и сил. Фермеры ищут способы ускорить, упростить и механизировать процесс ощипывания перьев. Сегодня многие птицеводы используют устройства, позволяющие быстро удалить перья с забитой птицы.

    Чтобы воспользоваться этим способом, необходимо иметь:

    • дрель, перфоратор или болгарку;
    • специальную насадку на соответствующий инструмент.

    Выглядит эта насадка, как ёрш – из основания торчат разнонаправленные рифлёные элементы из резины. Включив электроинструмент, утку подносят к перочистке – она вращается на высокой скорости, а «пальцы» имитируют движения человеческих рук, ощипывающих птицу. Инструмент должен быть надёжно закреплён.

    Видеообзор ощипывания утки при помощи насадки:

    Ощипывание в полевых условиях

    Этот метод используется на охоте. Если в полевых условиях понадобиться приготовить дичь, нужно будет её ощипать. В зависимости от того, что с тушкой будет дальше, выбирают метод обработки:

    1. С ощипыванием пера. Выбирают для транспортирования дичи домой или хранения. Обычно выбирают сухой способ, так как очень ценится пух и перо дикой птицы.
    2. Удаление кожи и перьев. Для немедленной готовки в поле.

    Правила ощипывания в полевых условиях:

    • Утка грязная, её обязательно надо тщательно помыть, отчистить от фекалий и земли – особенно в зоне хвоста.
    • Посмотрите, нет ли на птице паразитов, грибковых поражений, наростов. Если есть – мясо такой птицы лучше не есть.
    • Если на улице +5 °С или ниже, дичь можно хранить без холодильника 5 дней, причём в любом виде.
    • Пулю или дробь удалите сразу после промывания утки.

    Сохранение пуха

    Пух и перо ценятся как сырьё. Порядок заготовки пуха:

    1. Промойте пух в тёплой воде, добавив немного стирального порошка.
    2. Промойте пух в холодной проточной воде.
    3. Отожмите воду.
    4. Уложите пух в мешок из ткани и повесьте сушиться. Желательно вывесить мешок на солнце.
    5. Периодически перемешивайте пух, чтобы он не загнивал и не слеживался.

    Чтобы промыть перья, погрузите их на 30 минут в мыльный раствор.

    Ручное ощипывание утки – трудоёмкий и кропотливый процесс, для которого нужна определённая сноровка. От того, насколько правильно ощипана птица, зависит состояние её кожи, вкус мяса и даже сроки его хранения.

    >

    Комментировать
    0 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    No Image Строительство
    0 комментариев
    No Image Строительство
    0 комментариев
    No Image Строительство
    0 комментариев
    No Image Строительство
    0 комментариев
    Adblock detector